Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc hẳn là gồm rất nhiều. Tùy theo khẩu vị nhưng mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có fan lại phù hợp vỏ mỏng, mềm, người kì cục muốn vỏ cứng và giòn rộng một chút. Mình thì ham mê bánh gồm lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không khô bở, không quá ngọt. Vỏ không nên quá dày đến hơn cả tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy nhiên cũng không thực sự mỏng bởi vì nhân các quá dễ gây cảm giác ngán.

Bạn đang xem: Savoury day bánh trung thu

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu có lẽ cũng hết sức quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn ví như như có một lớp vỏ màu kim cương nâu bóng, cùng với phần khía cạnh bánh với nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không bị một lớp trứng phủ dày đậy bớt hoa văn, tuyệt có những bọt khí li ti. Thành bánh đề xuất thẳng, không biến thành cong vẹo, không trở nên phù xuất xắc phồng ở ngay gần chân xuất xắc mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này bởi vì thường những bánh trung thu xuất xắc chỉ chú ý phần khía cạnh bánh đẹp mà làm lơ thành bánh).

*

Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã có nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng mình đã gần mang đến “đích” rồi. Những các bước còn lại thật ra không quá “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm làm cho bánh cùng thử có tác dụng lần thứ nhất thì chắc rằng sẽ tương đối lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau thời điểm đã làm cho quen cùng với các làm việc rồi thì vẫn ổn thôi. Nên các bạn nào muốn làm mà vẫn còn đó ngại ngùng sợ hãi hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Trong năm này thật ra cũng chính là năm trước tiên mà mình có tác dụng bánh trung thu, đề nghị nếu mình có tác dụng được thì các bạn cũng sẽ làm được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình gồm thử không ít công thức khác nhau, và cách làm mà mình giới thiệu dưới đó là công thức nhưng mình vừa lòng nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thực sự dính, rất dễ dàng cán và bọc nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha một ít the đuối của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, có thể sẽ thích hợp với chúng ta nào thèm ăn bánh trung thu dẫu vậy lại chần chờ với độ ngọt tới mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.


Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ muỗng café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một bí quyết bột trên làm cho được khoảng tầm 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ mà các chúng ta cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ giả dụ là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram cùng nhân 50 gram. Như vậy 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu thích vỏ dày hơn, các bạn cũng có thể tăng tỉ lệ này thêm một chút.

– Bột mì gồm quyết định rất to lớn đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) mang đến vỏ bánh khô cùng cứng hơn.

– một số công thức gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để làm cho bánh mượt và bao gồm màu nâu đá quý hơn. Mặc dù mình không sử dụng cả hai nhiều loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.

– có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị hương thơm mình thường xuyên chỉ cho vào phần vỏ khi có tác dụng bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này đến vỏ bánh khá mềm. Nếu vỏ bánh của người sử dụng bị khô hoặc cứng, phải xem lại một trong những điểm sau:

Nước đường new nấu giỏi nấu đang lâu (nước đường mới nấu hoàn toàn có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang đến vỏ bánh khô cùng cứng hơn bột mới, protein thấpNướng ở ánh sáng cao trong thời gian dài, hoặc nướng những lần

Ngược lại, nếu cảm xúc vỏ bánh vượt mềm, mong cứng hơn; hoặc vào trường hợp làm bánh cùng với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, lúc đặt qua ngày dầu ngày tiết ra làm cho vỏ bánh mềm và hơi dính -> Các chúng ta cũng có thể khắc phục bằng trong số những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng lên 10 gram dầu nạp năng lượng nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì bao gồm hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng chấm dứt bánh, nhảy lò ở 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm vào 5 – 10 phút, bánh đã khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm


(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 mình đã quay lại video clip cách có tác dụng bánh nướng dựa theo công thức này.

Video đã có đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video bao gồm chế độ bạn dạng đẹp HD. Các bạn cũng có thể xem phía dẫn phương pháp chỉnh chế độ HD ngơi nghỉ cuối bài xích viết cách làm cho bánh flan này nhé.


Công thức dưới đó là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ năm 2014, đang được vô cùng nhiều anh chị em em nghiên cứu và bệnh nhân unique ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, sản xuất một lỗ trống trung tâm âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng sử dụng thìa quấy phần đa theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc từ bỏ phần hóa học lỏng chính giữa ra ngoài, để bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

*

4. Quấy đến khi các vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay thanh thanh nhào những để bột tạo thành thành một khối mịn dẻo và đồng bộ (hình 6). Bột bắt đầu trộn ngừng sẽ khá ướt một chút. Nếu bột khô cùng bở, rất có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, phải thêm dầu ăn hoặc nước đường.

*

5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không xẩy ra khô (hình 7). Để bột nghỉ ở ánh sáng phòng trong vòng 30 – 45 phút.

B. Chuẩn bị nhân và những dụng cố gắng đóng bánh

Trong lúc hóng vỏ bột nghỉ ngơi thì chuẩn bị nhân và các dụng gắng để đóng bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh với sữa dừa

*

2. Sẵn sàng các pháp luật để đóng góp bánh gồm:

Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột cùng đóng bánhCây cán bột (có thể sử dụng chai thủy tinh trong sạch nhằm cán nếu không có cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ dại đựng khoảng tầm 1 thìa canh bột mì (15 gram)Một bát nhỏ tuổi đựng chút xíu dầu ăn uống để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.

Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống dính khuôn khi đóng bánh tuy nhiên mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính rất tốt, bánh lôi ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Cần sử dụng bột áo không chỉ là khó rộng ở khâu tủ bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ bị dính lại ở những khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho các bánh đóng góp sau kém sắc đẹp nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Xung quanh ra, bánh phòng dính bởi dầu ăn uống cũng nở phần đông hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bởi bột mì.

Mọi vật dụng đã sẵn sàng chuẩn bị để bọc nhân và đóng bánh :)

*

C. Bọc nhân cùng đóng bánh:

Bột sau thời điểm nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Lúc này bột sẽ tương đối dẻo và ít dính hơn như là khi mới trộn xong. Lưu ý là mỗi các loại bột hút nước khác nhau, đề xuất có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô đối với bột của chính bản thân mình trong hình. Nếu như bột thừa khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột vượt ướt, thì bỏ thêm ít bột mì rồi trộn phần lớn nhé.

1. Sử dụng cân để phân tách bột thành các phần nhỏ tuổi tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm những bánh, nên sẵn sàng khăn ẩm hoặc nilon để che bột trong khi nặn và đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm nhiều và thao tác làm việc không đủ nhanh).

Cân cả nhân cùng vỏ thế nào cho vừa cùng với khuôn

*

2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay với lau khô. Lấy một chút ít bột mì xoa đông đảo vào nhị tay rồi phủi giảm bột. Sử dụng tay vừa được “bao” bột để mang một viên vỏ bột và vê thành các hình tròn. Bột áo từ bỏ tay đã dính ra bên phía ngoài viên bột hỗ trợ cho bột bớt dính cùng dễ cán hơn. Biện pháp làm này giúp chúng ta chưa có khá nhiều kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang đến vỏ bột dễ dàng, mà không phải lo ngại bao rất nhiều bột (làm mang đến vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã phủ một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp giữa một chút. Tránh việc cán quá rộng, làm sao để vỏ trọn vẹn bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ khó ôm cạnh bên vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân với vỏ.

Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc

*

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột cần dày hơn lớp giữa một chút nhé

*

so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không bị rộng quá 

*

4. Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, ban đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không còn bao hết mà chỉ một trong những phần nhân. Miết cùng kéo bỏ phần bột sinh hoạt mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.

Sau khi phần vỏ vẫn áp tiếp giáp phần đáy của nhân, để dễ bao phần phương diện trên viên nhân, các chúng ta có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ với ngón chiếc của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa giỏi ngón tay này để ép và vuốt đến vỏ sát với nhân. Đồng thời dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay sót lại vuốt cho phần mép bột bao phần đa hết phần nhân ngơi nghỉ trên.

Xem thêm: Bán Nguyên Liệu Làm Trà Sữa, Nguyên Liệu Làm Trà Sữa Giá Sỉ

*

*

Sau lúc bao các vỏ quanh nhân thì miết cho kín và có tác dụng mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí thân nhân cùng vỏ (vỏ vẫn hơi phồng cùng mềm sinh hoạt nơi gồm không khí) thì sử dụng tăm chọc cho chỗ khí này thoát ra rồi miết kín đáo lại.

Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ các viên bánh vừa gói xong, tránh đến bánh bị khô rạn sẽ nặng nề đóng dung nhan nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.

5. Bật lò nướng ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Rất tốt là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì chưng nướng trực tiếp trên khay đen từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng siêu rất ít dầu ăn để tráng khuôn, rất nhiều dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn lõng bõng cùng bề mặt bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, xay nhẹ mang lại viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo nghỉ ngơi đế bánh (để góp bánh không trở nên dính vào mặt bàn khi đóng góp bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở lòng bánh, góp bánh thoát khí trong lúc nướng (mình không làm khâu này).

Nếu sử dụng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay lập tức ngắn xung quanh bàn (có đậy bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay đề nghị ép táo tợn xuống rồi dìu dịu nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm cách này để giúp đỡ cho khuôn không trở nên dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn lò xo, “ép” ra cái bánh đẹp 

*

*

Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn mang đến bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn

*

Chuyển bánh lên khay nướng. để ý chuyển bánh dịu tay, tránh làm méo thành bánh vì chưng bánh lúc này rất mềm.

(*) Xem video cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo nghỉ ngơi đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được thiết kế nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi gửi bánh vào thì sức nóng trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần có đủ nhị lửa trên cùng dưới. Những pháp luật như lò vi sóng bật chế độ nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Thường chỉ có một lửa đề xuất sẽ dễ tạo cho bánh chín ko đều, một phương diện cháy trong khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo size bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc thân 1 nấc) trong khoảng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển white color đục thì đem ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng 5 – 10 phút đến bánh nguội bớt và tương đối nước cất cánh hết rồi quét trứng.

Nhiều cách làm nướng bánh ở ánh nắng mặt trời rất cao, từ 200 – 220 độ C trở lên. Mình gồm thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân cùng mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng nghỉ ngơi 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ form bánh tốt. Tuy vậy nhiệt độ nướng này có thể biến đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ có thể sẽ bắt buộc chỉnh ánh sáng thấp rộng một chút. Cực tốt là các bạn nên bao gồm một loại nhiệt kế nhằm theo dõi nhiệt trong lò.

2. Trong khi đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp nhằm quét bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng con kê (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng gà (giúp mặt bánh bóng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp phương diện bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ dàng quét, không nhiều bị rạn phương diện bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi hương thơm cùng giúp khía cạnh bánh bóng)1 – 2 giọt màu sắc thực phẩm màu đỏ (tạo màu nâu vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong giỏi nước đường giúp khía cạnh bánh nâu rubi hơn, nhưng không nên dùng rất nhiều vì lúc bánh nguội hay dễ tạo xúc cảm dính ướt.

Ngoài các nguyên liệu trên, để mặt bánh gồm màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một ít nước coffe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên, thanh lọc qua rây.

3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh sẽ nguội sút và khô, thì dùng chổi mềm, thanh thanh quét phần các thành phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén đựng các thành phần hỗn hợp trứng, không nên nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tờ bóng với rất mỏng quanh bánh là được. Chưa phải quét càng nhiều thì khía cạnh bánh càng nâu hơn, mà chức năng sẽ ngược lại vì quét trứng các sẽ dễ chế tác một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất đi hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông bé dại sẽ quét dễ hơn thanh hao cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và gần như khắp nhằm trứng lấp đều, không biến thành chỗ dày vị trí mỏng, không biến thành đọng trứng giữa những khe rãnh trên mặt bánh. Nếu bao gồm bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí vỡ hết.

Mình say mê cả phần mặt và thành bánh vàng đều đề xuất thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh rất có thể dùng thanh hao to và quét theo chiều dọc từ dưới lên, trên xuống.

(*) Xem video cách quét trứng mặt bánh nướng trên đây.

4. Cho bánh vào bếp nướng lần 2 ở ánh nắng mặt trời 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút với thời gian ngắn thêm một chút so với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và chuyển vàng thì rước ra, tái diễn các thao tác làm việc xịt nước, ngóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng từ bỏ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, đang dễ làm mặt bánh kém sắc đẹp nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội giảm rồi chuyển hẳn sang rack cho nguội hẳn. Để bánh nguội trên rack sẽ giỏi hơn bên trên khay vì tránh được hiện tượng túng bấn đọng dầu nghỉ ngơi đế bánh.

Bánh sẵn sàng nướng lần 1 

*

Sau khi đang nướng xong lần 1 (vỏ bánh sẽ chín và chưa quét trứng)

*

sau trong lúc nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

*

Bánh bắt đầu nướng ngừng sẽ tất cả màu hơi khô cứng vàng, nhưng để qua ngày hôm sau đã trở cần vàng và nâu trơn hơn. Các hoa văn cùng bề mặt bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu với dầu từ bỏ nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh bao gồm màu nâu xoàn sậm cùng bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm tuyệt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, mang lại bánh vào bên trong túi hoặc hộp có đương nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo ra sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon độc nhất vô nhị là trong vòng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để lâu dài 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, tuy vậy vị bánh rất có thể sẽ yếu ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường gặp gỡ với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, vượt cứng, mất vân trên mặt bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được câu trả lời trong hai bài viết sau: