1. Bột mì nguyên cám - Whole wheat là gì?
Nguồn gốcBột mì nguyên cám, hay call là bột mì nguyên hóa học và mang tên gọi tiếng Anh là Whole Wheat Flour. Các loại bột này được chế biến bằng cách xay hoặc xay nát toàn bộ hạt lúa mì, gồm: phần cám (lớp vỏ phía ngoài), phần mầm với phần nội nhũ.Vì thế, bột nguyên cám giữ lại phần nhiều các chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng vốn tất cả của hạt lúa mì.Bạn đang xem: Bột nguyên cám là gì
Sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám với bột mì thườngBột mì nguyên cám cùng bột mì thường không giống nhau về việc thực hiện thành phẩn của phân tử lúa mì khi sản xuất. Tức là bột nguyên cám được sản xuất từ toàn cục thành phần của phân tử lúa mì (gồm bao gồm phần cám, mầm với nội nhũ), trong khi bột mì hay (bột mì trắng tinh luyện) được bào chế từ nội nhũ. Vị đó, quý hiếm dinh dưỡng, màu sắc và mùi vị của hai nhiều loại bột này đã khác nhau.
Hàm lượng gluten là gì?Gluten đó là thành phần giúp tạo nên nên cấu tạo cho ổ bánh, nó tạo nên mạng lưới hình thành những protein khi bạn tiến hành nhào bột mì với nước. Gluten giúp giữ lại khí từ bỏ men nở (bột nổi) và hơi nước được hình thành trong quá trình nhào các thành phần hỗn hợp bột.Vì sao các chất gluten vào bột mì nguyên cám lại ít?Vì bột mì nguyên cám được sản xuất từ toàn cục của hạt lúa mì, gồm tất cả cả phần cám và phôi mầm, nên một vài chất trong hai phần tử này làm ngăn chặn sự cải tiến và phát triển của gluten.Cụ thể, gluten được hình thành bởi glutenin với gliadin - hai chất này liên kết với nhau để hình thành những túi. Trong lúc đó, khí được sinh ra từ men (bột nổi) và hơi nước trong quy trình nhào bột cùng với nước. Vì chất vào cám tất cả độ sắc đề xuất chúng đã giảm màng sợi gluten thành những lỗ khí nhỏ. Đây là vì sao làm mang đến bột mì nguyên cám nở ít, chậm.Ngoài ra, gluten còn được hiện ra bởi các bởi các nguyên tử sulfur vốn có trong số protein. Mặc dù nhiên, trong phôi mầm của phân tử lúa mì bao gồm chứa glutathione (bản thân nó cũng chứa những nguyên tử lưu huỳnh) nên nó sẽ tranh thủ liên kết với glutenin (hoặc gliadin), khiến cho gluten không dễ hình thành được.Xem thêm: Bảng Xếp Hạng Bàn Thắng - Top Ghi Bàn Ngoại Hạng Anh 2021/2022, Vua Phá
2. Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám
Vì bột mì nguyên cám sử dụng cục bộ thành phần của hạt lúa mì nên có mức giá trị dinh dưỡng cao. Mức độ vừa phải trong 100gr bột mì nguyên cám tất cả có:340 calo72gr tinh bột2gr protein7gr hóa học xơ5gr hóa học béo4gr đường60mgr canxi4mgr sắt4mgr vi-ta-min B62mgr muối363mgr kali
3. Ưu cùng nhược điểm của bột mì nguyên cám
Điện trang bị XANH vẫn tổng vừa lòng ngắn gọn cho chính mình về một vài ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám sau thời điểm đã tìm kiếm hiểu ngừng đây là loại bột gì và phương pháp phân biệt bột mì nguyên cám cùng với bột mì thường xuyên ra sao?Ưu điểm:Chứa nhiều bổ dưỡng hơn đối với bột mì hết sạch trơn luyện.Giàu hàm lượng chất xơ và vitamin, khoáng chất.Được sử dụng phổ cập cho chế độ ăn kiêng, keto bởi vì chứa carbs tốt.Nhược điểm:Thời hạn sử dụng ngắn hơn tinh bột mì trắng, vì chưng chứa hàm vị dầu cao dễ bị ôi hóa trường hợp không bảo vệ đúng cách.Thường ko được áp dụng là thành phần bao gồm trong cách làm bánh nướng, vì những cạnh sắc trong sợi cám đã làm giảm đứt gai gltuen trong bột, tạo cho nhiều lỗ khí bé dại và bị mắc kẹt vào khối bột tạo nên bột khó nở và tạm bợ cấu trúc, nhất là bánh mì.Khi áp dụng làm bánh, cần phải phối hợp thêm một trong những loại bột không giống để với việc tăng thêm lượng nước, thời gian nhào với ủ bột lâu hơn, để bánh đạt chất lượng tối ưu.Chú ý đến việc sử dụng cùng một số trong những thành phần khác có chất lớn ( như bơ, sữa,…) khi dùng bột mì nguyên cám vì có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột.
4. Cách bảo vệ bột mì nguyên cám
Vì bột mì nguyên cám chứa hàm lượng dầu những nên các bạn cần chú ý đến thời lượng sử dụng, không nên mua quá nhiều bột mà cần sử dụng không hết.Nếu bảo quản, chúng ta nên cho vào hộp thực phẩm kín, đặt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp.
